廣州牛雜是質(zhì)量的保證，由于是廣東省的省會(huì)城市，因此好吃質(zhì)優(yōu)的牛雜自然在這里最多，廣州牛雜的特點(diǎn)就是講究工藝，湯底和醬料都會(huì)一絲不茍，而且更為特色的是，正宗的廣州牛雜還會(huì)有藥材的清香，不僅吃起來美味，而且還能強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽，以中醫(yī)的觀念來看，以臟補(bǔ)臟，這些動(dòng)物牛的內(nèi)臟都是對我們身體大有裨益。

廣州牛雜還有一個(gè)特點(diǎn)就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的嶺南風(fēng)味，湯汁比較濃厚，入口極香，這些都是要考驗(yàn)湯底和火候的，需要十足的經(jīng)驗(yàn)才能制出美味的牛雜，因此我們買牛雜的時(shí)候不妨看看賣牛雜的阿姨叔叔是夠年長，年紀(jì)越大，自然更會(huì)掌握火候了。

廣州牛雜各家味道自然也有區(qū)別，一般都是用八角等香料，但是各家分量不同，自然味道會(huì)有差別，但是老湯熬制是必不可少的，尤其是廣州牛雜的最大特色是把蘿卜和面筋加入牛雜中一起食用，這二者都十分吸湯，這也是廣州牛雜與別處牛雜的不同之處。