干鍋牛雜吃了是會造成上火的，因為干鍋菜又干又辣，對口腔的刺激也是比較大的，尤其是在濕熱的珠三角地區，吃干鍋牛雜這類菜肴是很容易上火的，所以大家要盡量避免在天氣較為炎熱的時候食用，另外，在吃完干鍋牛雜后，最好喝一些涼茶，像是菊花茶、金銀花茶之類的涼茶就能比較好地降火，避免你第二天醒來喉嚨冒火！像冰糖雪梨這類滋潤降火的糖水也是吃完干鍋牛雜之后比較好的飯后甜點，可以讓身體不那么容易上火。

干鍋牛雜的味道是比較辛辣的，在四川、重慶一些較為濕冷的地方吃是不會上火的，但是對于廣東、福建等比較濕熱的地區，吃這類干鍋川菜很容易上火，這就要靠大家的降火妙招了，一些涼茶和清熱的食物都是不錯的選擇。