獼猴桃酒是利用新鮮的獼猴桃果發(fā)酵而成的果酒,比獼猴桃果更具保健功效,并且保留了獼猴桃果天然風味。如果是自制的獼猴桃酒更是不含防腐劑和人工色素,是純天然健康飲品。下面我們就來看如何自制獼猴桃酒。
1、選擇新鮮的獼猴桃果,晾干水汽,裝在紙箱里催熟。因為熟的獼猴桃果出酒率更高,并且口感也更好一些。
2、把催熟后的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。不剝皮也可以,不過要將上面的毛毛沖洗干凈,還不能久洗,并且要晾干,把兩頭削掉,捏破放在壇里發(fā)酵。
3、發(fā)酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發(fā)酵時不能加酒、不能加水、不能放任何發(fā)酵藥。因為發(fā)酵時會起泡膨脹,就象熬豆?jié){一樣,泡子要漲滿鍋,所以發(fā)酵壇口不能封閉嚴實,以免氣壓升高脹暴壇子。
4、發(fā)酵3天后就能聞到滿屋酒香,表面會有起泡的現(xiàn)象,這時加入白糖,按十斤獼猴桃加3斤白糖的比例,分2-3次加完。聽到壇里咕咕響,起大泡了,就每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。
5、發(fā)酵一個星期后,獼猴桃全化成了水湯,酒香撲鼻。這時候注意觀察,如果里面還有硬塊,那就是發(fā)酵還不徹底,再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。發(fā)酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。
6、發(fā)酵好后,用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。
7、過慮出來的酒繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進行后期發(fā)酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發(fā)酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。