豆腐大家應(yīng)該都吃過(guò)，但是毛豆腐呢？說(shuō)到毛豆腐，估計(jì)有人就迷糊了，毛豆腐是啥玩意兒？難道是豆腐的變種？說(shuō)起變種，還真有這么回事，毛豆腐就是將豆腐發(fā)酵后，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛的豆腐。別看毛豆腐找了一層茸毛，吃起來(lái)口感可是一絕的！下面，我們就來(lái)看看毛豆腐究竟怎么個(gè)好吃法兒！

毛豆腐是徽州地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好后，要趁鮮按標(biāo)準(zhǔn)切成小塊，置于陰涼干燥處讓其發(fā)酵。毛豆腐根據(jù)絨毛的長(zhǎng)短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面金黃，再加入調(diào)味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見(jiàn)的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看了上面的介紹之后，大家對(duì)于毛豆腐這種東西應(yīng)該了解了吧！原來(lái)長(zhǎng)了茸毛的毛豆腐不僅能吃，還是一道獨(dú)具特色的漢族名菜哦！