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干鍋基圍蝦的調料有哪些

干鍋基圍蝦的調料有哪些

干鍋是川菜中最為經典的一種做法,口味麻辣鮮香,湯少為足,干鍋基圍蝦就是一道經典的川菜,口感麻辣之余不失海鮮的鮮、甜、嫩。當然,這道菜好吃的秘訣還在于調料的搭配,那么干鍋基圍蝦的調料有哪些呢?我們一起來了解下!

1、干辣椒:性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重,干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

2、豆豉:是用大豆、食鹽、香料釀制而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

3、豆瓣:是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚,郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

4、老姜:性辛濕,含有揮發油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊可提香調味。

5、花椒:味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒,四川茂汶椒,清溪椒為上乘,花椒是火鍋得重 要調味料,用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

6、大蒜:辛辣氣芳香,含有揮發油,二流化合物,大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。

料酒:是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣,料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香,提色,去腥,除異味。

7、胡椒:味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效,在清湯火鍋中用于去腥壓臊增香提味。

8、雞精:是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸,雞精,得作用是增鮮提味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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