葡式蛋撻在制作的時候非常講究技巧，稍微不注意細節，制作出來的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎么做好吃？下面一起來看看。

1、制作葡式蛋撻皮的時候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應該以吃得健康為主。

2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。

3、松弛要做的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。 

4、千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。

5、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

6、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。

7、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。

8、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

9、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱。