很多人覺得自己做蛋撻皮太花時間了，特別是空閑時間不足的時候，想自己做點蛋撻吃更是難以實現。其實可以在閑著的時候自己先做一點冷凍蛋撻皮保存著，想做蛋撻時直接把皮拿出來加上蛋撻水就可以烤了，這樣方便又快捷，美味又健康。下面來學學冷凍蛋撻皮的做法。

原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g；水60g

步驟：

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）

2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）

3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、搟成片狀，有個小窩最好。

注意：冷藏不是冷凍，冷藏主要是為了讓裹入油不軟化。如果常溫搟面，做幾次4折后可能裹入油已經變軟了，這時候把它冷藏一下。另外在低溫時醒面效果也比常溫要好。