從幾百年來人們的食用和商業(yè)應用可以證明，這種東西并不含有有害人身體的物質(zhì)。鹿角菜膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收。

此外，鹿角菜膠被指出抑制某些礦物質(zhì)（如鉀）的吸收，并會在一些人身上產(chǎn)生腸胃道不適。

有試驗證據(jù)指明降解的鹿角菜膠可能會造成腸胃道的潰瘍和腸胃道癌癥。在高溫、酸性的環(huán)境下，鹿角菜膠會發(fā)生降解。