胡椒豬肚湯味道鮮美，很多人都喜歡喝，特別是在大冷天里面，能夠喝上一碗美味的胡椒豬肚湯既能夠驅寒，又能夠養胃，真的大贊啊！胡椒豬肚湯的做法并不難，但是在烹飪之前，對于胡椒、豬肚的選購卻成為不少人糾結的問題。想要知道胡椒豬肚湯是怎么進行食材挑選的，那么就要留意下面的內容了哦。

胡椒的選購：胡椒粒大，均勻，飽滿，其粉香辣味和刺激味強，聞后打噴嚏。劣質的胡椒味道不濃，聞后不打噴嚏。劣質的胡椒主要是摻入麩皮、米糠，柏木鋸末、米粉、胡椒葉、莖等粉。

豬肚的選購：新的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，黏液多，質地緊而厚實。不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質松軟。如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，系病癥，不宜選購食用。