煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要腌制一下鵝肝。不過材料也很簡單，只需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎了。其實鵝肝價格并不是如此的高，但在餐廳里吃煎鵝肝價格卻如此的高昂，主要是因為人工高。

上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說煎鵝肝并不像看上去那么簡單。煎鵝肝是很考究技術(shù)的 ，需要很長時間的火候，優(yōu)秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了，不會煎得太過，剛剛好，吃起來很柔嫩，不會出現(xiàn)吃起來有點發(fā)硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉腌制，其實也是沒有必要的，鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了，或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你，但媽網(wǎng)百科是不建議加的。