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皮蛋豆腐羹怎么做好吃

皮蛋豆腐羹怎么做好吃

如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹,最后一步勾芡的步驟很關鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹,勾芡的技巧需要多多練習,來看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。 

1.淀粉不要調和不勻。勾芡前,必須把淀粉調和均勻,否則勾芡時就會出現團粉小疙瘩,影響菜肴的質量。

2.  勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調制水淀粉時,用水要適量,水放得過多了,把淀粉汁調得過稀,勾出的芡汁容易混濁;反之,水放得太少了,淀粉汁過稠,則會使芡汁太黏不好勾芡。

3.  湯水不要過多或過少。勾芡前,鍋中的湯水要放合適,不可過多或過少。如果湯水過多,會掩蓋住主料,如果湯水過少,又會包不住主料,這樣都會影響勾芡后菜肴的質量。

4.  不要勾芡后再調味。凡是勾芡的菜,都要先放入鹽、糖、醋等調料調好味、調好色,再進行勾芡。如果先勾芡再調味的話,不但會使味道滲不進主料中去,而且勾出的芡汁也不會明亮。

5.  不能冷湯勾芡。勾芡前應掌握好火候,一定要在鍋里的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡,就會使勾出的芡汁發烏。

6.用油量不能過大。如果炒菜用油過多,勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去,出現汁料分離的現象,這樣炒出來的菜肴口感不好。

7.  勾芡后不要反復推攪。如果勾芡后用勺或鏟子亂推亂攪,將會使勾出來的芡汁混濁,影響菜肴的質量。 

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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