說起水晶蝦仁的做法，可就多了去了！水晶蝦仁炒菜，水晶蝦仁球，水晶蝦仁餅，水晶蝦仁羹，樣樣都是味鮮色美的菜式。來客人時，隨便挑款來做，都能上得臺面。下面就給大家推薦兩款色、香、味俱全的水晶蝦仁菜式。

西蘭花炒水晶蝦仁

材料：100g西蘭花，100g水晶蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油

做法：

1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對半切開，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒；

5、將辣椒和水晶蝦仁放入鍋中，用中火炒至水晶蝦仁蜷縮起來，倒入少許料酒，繼續炒；

6、將西蘭花倒入水晶蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

玉子水晶蝦仁

材料：500g日本豆腐，100g水晶蝦仁，30g青豆

調料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許淀粉

做法：

1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子里取出，放在砧板上；

2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；

3、將切好的日本豆腐，整齊地擺放在碟子里，每塊日本豆腐上，擺放一只水晶蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作為裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；

4、在鍋里倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；

5、打開鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子里的水倒出；

6、在小碗里加入淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調成芡，用小火煮一會兒，即可；

7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子水晶蝦仁上，即可上桌。