綠豆粉皮因為加了綠豆粉在里面，吃起來不但爽口，口感還比一般的粉皮好很多，多了綠豆的香味。在外面的吃早餐的時候也會有這種綠豆粉皮吃，可想而知，這種綠豆粉皮是很歡迎。一般綠豆粉皮都是用來涼拌的，涼拌綠豆粉皮的做法是這樣的。

（1）綠豆芽去根洗凈，然后放在開水里面焯一下，撈起來瀝干水分。

（2）將綠豆粉皮在涼水內泡軟后切成絲，或者切成短塊型。

（3）把泡好的綠豆粉皮絲放開水鍋內焯透，放涼后和豆芽放在一起，然后要把一些大蒜搗碎成泥。

（4）將綠豆粉皮和豆芽拌在一起，這時就可以加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻后放入盤內，灑上香油或者麻油就可以上桌。