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花椒怎么做好吃

花椒怎么做好吃

花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。


花椒營養分析:

果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;

2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

花椒補充信息:

1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘;

2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好;

3. 花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮;

4. 炸花椒油時油溫不宜過高。

本品的同屬植物青椒,民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個??果,而青椒的果實則由2~3個果集生。

花椒適合人群:

一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

花椒食療作用:

花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;

有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;

主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

花椒做法指導:

烹調用途:為四川菜使用最多的調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;

3. 腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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