桂圓主要分為干桂圓和鮮桂圓兩種。干桂圓其實是由鮮桂圓曬干加工制作而成的，是同一樣東西，也就是龍眼。

干桂圓的重量會比鮮桂圓輕，因為干桂圓的水分基本上已經蒸發掉了。新鮮桂圓的肉色是透白透白的，而且水嫩，干桂圓的肉色是暗褐色的。新鮮桂圓肉吃起來鮮甜有汁，干桂圓吃起來就好像紅糖味道一樣，口感有點像軟糖。

干桂圓可以用來煲湯、做菜、泡茶，而鮮桂圓一般都是直接吃的。鮮桂圓會比干桂圓更容易上火，干桂圓會比較溫和一點。

在廣東人眼里看來，干桂圓和鮮桂圓是完全不同的兩種東西。為什么呢？因為干桂圓屬于藥材的一種，可以益氣補血，安神寧神，幫助人入睡，是一種滋補而又不膩的藥材。而鮮桂圓屬于水果的一種，雖然鮮甜可口，但是就容易上火，和荔枝一樣。