松花蛋的營養成份與一般的蛋還是很相近的，并且腌制的過程使得松花蛋的蛋白質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

但是很少聽過說吃松花蛋會人體有很好的功效，因為畢竟是腌制過的食品，能少吃的話，大家就盡量少吃吧，腌制的食品吃多了對身體不好。

其實吃松花蛋也可能會中毒，夏季天氣炎熱，所以大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。 

松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼頭暈、腹痛腹瀉。很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 所以如果可以，大家還是不要經常食用，不然有機會會引起鉛中毒。 

鉛中毒會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

至于涼粉，主要的功效是解渴跟除熱毒，比較適合夏季食用。因為夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。如果是喜歡吃涼粉的朋友，可以調一些辣椒粉，這時候不妨可以吃著來驅寒。