口感好的張爺爺掛面得到了人們一致好評，曾一度掀起人們食用掛面潮。張爺爺掛面的主要制作材料是面粉，面粉中含有很多的營養(yǎng)元素，特別是淀粉的含量較高。這些營養(yǎng)素雖然功效、作用、意義很大，但是總是有些宜忌人群。

張爺爺掛面的適宜人群：一般人都可食用

張爺爺掛面的禁忌人群：

1、淀粉含量過高高血糖人群不宜多吃。最大的壞處就是易引起肥胖，因?yàn)榈矸凼嵌嗵牵谌梭w內(nèi)經(jīng)淀粉酶分解成為單糖后，在小腸中會(huì)被人體吸收轉(zhuǎn)化為血糖。

2、對淀粉過敏人群，忌食用張爺爺掛面。

3、張爺爺掛面食用會(huì)增加胃口、增大食欲是因?yàn)閽烀娴奶妓衔镙^為高的原因，碳水化合物高的食品不利于減肥中的人士。

4、心臟病病人應(yīng)少食碳水化合物較高的食物，碳水化合物較為高的食物會(huì)經(jīng)過消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖等不利于心臟病人的物質(zhì)。

5、另外掛面具有平衡營養(yǎng)的作用，但是掛面的營養(yǎng)素種類偏少，某些營養(yǎng)素缺乏的人群如鈣、納等，長期食用張爺爺掛面會(huì)導(dǎo)致此類營養(yǎng)的供應(yīng)不足。

張爺爺掛面的禁忌人群不多，除了肥胖人士控制好碳水化合物和熱量，以及三高病人對淀粉的攝入量的控制以外均可食用。