為了做出好的蘿卜干炒五花肉，在食材的選購上也是有講究的。首先說蘿卜干，因為蘿卜干簡單易做，而且味道等差別都不是很大，市場上的蘿卜干差別都不會很大。如果對食材上賣的蘿卜干不放心，也可以自己親手制作蘿卜干。

媽網百科這里主要給大家介紹五花肉的挑選。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。下面是具體的區分方法：

1、肥瘦適當。五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性。稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

3、顏色鮮紅。新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4、色澤明亮。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。