青椒香干炒肉絲是一道結合了蔬菜、豆類、肉類的菜式，里面所包含的營養物質自然也包括了這三類食材的營養。青椒香干炒肉絲的營養價值豐富，是一道既美味又健康的菜肴。它的營養價值主要表現在：

1、青椒的營養價值：青椒中含有很高的維生素C，維生素C可以預防疾病，并且提高人體的免疫力。再者，青椒中含有辣椒素，是一種非常好的物質，不僅能夠預防癌癥，還可以改善腸胃。

2、香干的營養價值：香干也就是我們平時所說的“豆腐干”，主要是由黃豆制作而成。因此，香干中含有黃豆的營養成分，里面含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

3、豬肉的營養價值：豬肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且豬肉性溫，一般人都適合食用。此外，豬肉還含有多種微量元素。