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酵母粉,其實就是通過真空凍干的技術,得到了純的干酵母粉。在和面的時候,適度加一點干酵母粉放進去,里面的酵母菌便會開始發酵,產生二氧化碳,從而讓面發起來。
而泡打粉,則是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會發生反應。當和到面里,在有水分存在的時候,就會發生酸堿中和反應,同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬松,和酵母發酵的效果類似。
總的來說,泡打粉發面的速度快,酵母發酵則慢。