酵母菌是有利于人體健康的微生物。其作為單細胞微生物是名副其實的“小不點”,用肉眼根本看不到單個酵母細胞,但就是這“小不點”卻有著非常豐富、均衡的營養(yǎng),會給人們的健康帶來神奇的作用。
酵母的營養(yǎng)可以用“三低四優(yōu)”來概括:低熱量、低脂肪、低糖,優(yōu)質蛋白(氨基酸)、優(yōu)質B族維生素、優(yōu)質礦物質、優(yōu)質膳食纖維,而且酵母中不含膽固醇。
此外,酵母中還含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質,攝入60克酵母即可滿足人體一天的需求,并且這些礦物質是和酵母細胞的蛋白和多糖結合,處于生命結合態(tài)形式,有利于人體的吸收,并避免了無機或有機化合態(tài)礦物質對消化道的刺激等不良作用。