炒香干人人都會做，但是要把它變成自己的拿手絕活也不是一件簡單的事情。很多時候，做事情時講究技巧才能事半功倍，那么，炒香干有哪些技巧能讓它變得更好吃呢？

首先，我們要選擇有優質的香干作為原料，優質的香干是乳白色或者淡黃色的，質地細嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓后也無液體滲出；聞起來氣味清香，滋味純正，咸淡適中。購買時如果發現香干的表面發粘，并且能聞到明顯的餿味、腐臭味就千萬不要購買了。

此外，買回來的香干最好先放在水里浸泡一段時間，除去它表面的雜質，并且能把香干里面的鹽分稀釋掉一些。由于香干本身是咸的，所以我們在炒的時候不要放太多鹽，以免炒出來的菜過咸。