綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。

而綠豆粉皮是以綠豆為原料所做成的，不但擁有了綠豆的所有營養價值，而且更有利于營養的吸收綠豆粉皮可以抗癌，預防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。

綠豆粉皮中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆粉皮對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

孕婦適當使用一些綠豆粉皮可以清熱解毒，去胎熱去胎毒，補充營養，利水消腫。但是綠豆性涼，不能長期大量食用。若孕婦是寒性體質，則不適宜食用。如果孕婦想用綠豆解暑的話，將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼。