鵝肉，并不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對于雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。

鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃藥之外，還能燉點鵝肉喂他吃。

鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。