炸雞腿絕對是一項技術活，第一次炸的時候不是炸焦，就是變形，完全看不上眼，更不用說吃下去了。到底雞腿要怎么炸才又大又好看呢？

1、腌制的時候，在雞腿上劃幾道口子，或者戳上N個小洞，這樣更容易入味，炸的時候也更容易熟，避免外面已經酥脆了，但是里面還有血哈。

2、腌制的時間，如果想炸出來的雞腿好吃，建議腌制一個晚上最好。

3、選擇面粉和淀粉，它們的比例為1:3，不能用純面粉，同時也不用另外加水了，直接用干粉掛上，意思就是說將腌制好的雞腿直接扔到干粉里面裹上均勻的一層，然后開油鍋，放進去炸就可以了。

4、油溫。炸雞腿的時候，最好等到鍋里面的油熱到6成熟的時候，才放入雞腿肉，這樣就不會油花四濺。