紅燒小雞腿做法雖然不難，但是要做出色香味俱全的雞腿就要花點心思了。美味的紅燒小雞腿必定是十分入味的，連皮帶肉咬下去，即使不愛吃皮的人都能愉快的享受咀嚼的過程。但是光是入味是不夠的，肉質(zhì)鮮嫩也很重要，雞腿不能煮久了，否則肉會變老，吃起來就沒有口感可言了。

將雞腿切塊再紅燒會入味很多，如果是用整個雞腿做菜，需要在雞腿上劃上幾刀，這樣容易入味。煮的時候火候不要過了，一般大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘即可。小雞腿的脂肪雖然不多，但也不是沒有，烹飪的過程中加入料酒能去掉一定的油膩，吃起來好吃又不油膩。

有些人做出的紅燒小雞腿會干干的，硬硬的，看起來沒有多大食欲，有可能是雞腿燉的時間不夠，或者是解凍不完全。做雞腿的之前記得先將雞腿放入油鍋中稍微香煎一下，會令雞肉變得結(jié)實一些，煮的時候就不怕雞肉松松散散了，而且煎至微黃后，雞腿香味會更濃濃郁。