掛面這種用鹽、堿、水加工的小麥粉后切制而成的干面條加上掛面具有的高蛋白、高熱量、低脂肪的特點，所以掛面比較容易消化吸收，剛出生的孩子以及產婦等消化功能較弱的人群特別適合吃掛面。由于掛面湯完全的保留了掛面的營養價值，因此掛面湯的營養價值跟掛面的營養價值差不多。

根據測定每100克空心手工掛面營養素含量為：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。

由于掛面湯幾乎能全部吸收掛面的無論是蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，吸收轉化率很高，所以有人說掛面湯算是一流（高營養價值）食物。例如掛面湯所含的營養素蛋白質，我們都知道蛋白質是生命的物質基礎是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質由基本單位組成。

不僅掛面湯的營養價值很高，且掛面湯幾乎沒有任何對人體有害的成份，是一份非常理想的主食食物。