醬爆目魚(yú)花的主要食材就是目魚(yú),目魚(yú)花就是用目魚(yú)切花而成的,它不僅外觀好看,味道也是極好的。想要將這道醬爆目魚(yú)花做的好看又好吃,最關(guān)鍵的就是目魚(yú)的切花方法了。那么,怎樣切目魚(yú)花才既好看又好吃呢?
方法一
要切目魚(yú),一定要分清楚目魚(yú)的里面和外面,切目魚(yú)要切目魚(yú)的里面,不要切外面,因?yàn)槿绻型饷?,切出?lái)的目魚(yú)是不倦的,那是直板目魚(yú)。
首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動(dòng)作要快,力度要均勻。一邊以后,把目魚(yú)旋轉(zhuǎn)90°再切一次,是食指壓住刀,這樣拿刀才會(huì)穩(wěn),用力才夠平均。一塊目魚(yú)就切好了,然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的目魚(yú)一煮就會(huì)卷起來(lái)的了。
方法二
內(nèi)壁朝上,注意啊是內(nèi)壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花紋,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三處就可以了,然后根據(jù)剛才的平行花紋,轉(zhuǎn)九十度繼續(xù)切,就切出這樣的十字花來(lái)了。好啦,完工!最后,把切好花的目魚(yú)片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒,漂亮的目魚(yú)花就卷成目魚(yú)卷咯。
目魚(yú)切花的時(shí)候要注意的事項(xiàng)主要有:
目魚(yú)表面的膜一定要祛除干凈,否則切花刀,目魚(yú)打卷都實(shí)現(xiàn)不了用刀給目魚(yú)切花刀的方法,我們經(jīng)常用到。不管是我們用刀切,還是用叉子劃,都一定要在沒(méi)有魚(yú)皮的那面操作,如果在魚(yú)皮那面切或者劃的話,目魚(yú)再經(jīng)過(guò)加熱后,是不會(huì)出現(xiàn)目魚(yú)卷的。