烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。大家在食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。

一、燴烏魚蛋

原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブし旁跊鏊伬铮谕鹕蠠_后端下鍋浸泡6 小時(shí)。

2、然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)換成涼水再燒，如此反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開后撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)撒上香菜末即成。

二、烏魚蛋湯

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。