花膠煲雞湯是一道比較常見(jiàn)的菜肴，這道湯的做法也比較的簡(jiǎn)單，受到不少人的青睞。但是雖然做法簡(jiǎn)單，在烹飪之前，對(duì)于花膠和雞肉的選購(gòu)卻成為不少人糾結(jié)的問(wèn)題。只有選購(gòu)的花膠優(yōu)質(zhì)，雞肉新鮮，才能夠烹飪出美味的花膠雞湯。下面，媽網(wǎng)百科就教大家如何選購(gòu)花膠和雞湯！

對(duì)于雞肉的選購(gòu)：新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

對(duì)于花膠的選購(gòu)：選購(gòu)花膠的時(shí)候，要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。