里脊肉，顧名思義應該是動物的脊椎附近的肉。而每種動物的又有一些小小的不同，這里列舉一些較為常見的給大家。

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊，里脊肉紋纖細，各種做法都能做出好吃的佳肴。

雞里脊其實就是雞胸肉，它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪，而蛋白質含量非常高，是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。  

羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等各種做法，皆十分美味。 

牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，價格也會比一般部位的豬肉要貴一些。