了解正宗朝鮮冷面的朋友們都知道，朝鮮冷面所應(yīng)用的食材十分豐富，不管是從湯底、配料還是蕎麥面來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的！因?yàn)檎诔r冷面所應(yīng)用的食材十分多樣化，在此我們就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下正宗朝鮮冷面中的蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2、蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3、蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

蕎麥面是正宗朝鮮冷面中最主要的材料，雖然朝鮮冷面所應(yīng)有的食材非常之多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能簡(jiǎn)單地看做是蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)從蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中，我們也可以從中大概地了解正宗朝鮮冷面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，畢竟蕎麥面是正宗朝鮮冷面的精髓所在！