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皮蛋怎么挑

皮蛋怎么挑

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。下面一起來(lái)看看具體步驟吧!

一掂:將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差;

二搖:用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)量越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼:剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往可能滲入了過(guò)多的堿。裂紋蛋的風(fēng)味較差,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使皮蛋變質(zhì);

四品嘗:皮蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色。這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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