排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。

在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利于鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。