米線中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素，對于人體來說能夠提供一定量的營養(yǎng)元素，推動機(jī)能的正常運(yùn)作。其中米線的碳水化合物，能夠促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，有利于人體內(nèi)毒素的排出。

由于米線易于消化的特點(diǎn)，所以米線特別適合腸胃功能欠佳的人群食用。特別值得一提的是，米線在泡制過程中的營養(yǎng)極其容易流失，因此米線需要各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料的搭配來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料不僅同時(shí)能同時(shí)增加米線的美味，還可以增添米線為人體帶來的營養(yǎng)。麻辣米線的辛辣口味一定程度地刺激了味蕾，增加了唾液的分泌，改善了食欲。