喝上一碗紅棗銀耳湯，會起到很好的滋補(bǔ)作用，但是也不應(yīng)食用過量，每天一小碗即可，多食用銀耳湯問題不大，但最起碼造成了營養(yǎng)的浪費(fèi)。

需要提醒的是，銀耳食用不慎也會引起中毒。專家提醒:銀耳是一種營養(yǎng)價值較高的食用菌類，在種植期間也可被椰毒假單胞菌污染,不慎食用了這種銀耳會引起中毒。與酵米面中毒一樣，毒素會損害胃、腸、肝、腎、腦等組織器官，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 因此在選擇銀耳上一定要多加注意。

1、 銀耳的品質(zhì)要求：以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品；

2、 優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質(zhì)，無腳耳，水發(fā)漲性大，略有清香；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發(fā)性差。