皮蛋作為一種中國的傳統美食，可以說適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過復雜的化學變化制造而成的，形成了性涼的特質，從而導致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。

2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，會影響寶寶的健康成長，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。

3、脾陽不足、寒濕下痢者應少食。

4、患有心血管病的患者應少食。

5、肝腎疾病患者應該少食。因為皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除。