好的食材可以直接影響菜肴的口感和口味，因此，挑選到好的姜塊和皮蛋，可以對姜汁皮蛋這道菜的美味加分。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、生姜的挑選：在購買生姜時可以看成色,選生姜顏色應挑本色淡黃的,正常生姜外表粗糙,較干。用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開生姜,如果里面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買。用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味強,若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。

2、皮蛋的挑選：首先要觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝去包料后蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。其次可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。最后，通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

因此，姜汁皮蛋的食材挑選還是比較講究的，好的姜塊和皮蛋可以直接影響姜汁皮蛋這道涼菜的美味哦！有興趣想要自己親自動手做姜汁皮蛋的朋友們，一定要先做好功課，了解上述的食材挑選技巧，可以事半功倍的哦！