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鴨肝的做法

鴨肝的做法

偏愛吃動物肝臟的朋友們一定很關心應該怎樣去烹制好吃的鴨肝吧!下面我們就一起來看一看。

鴨肝有多種做法,在這里給大家介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考:

生菜鴨肝松

原料:鴨肝400克,卷心生菜葉12張,約200克,松仁、青椒、紅椒、油條各25克, 姜末、蒜末、蔥末各5克,精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量,化豬油25克,色拉油750克,約耗80克。

做法1  

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細粒;油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時,撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復炸至呈紅色,撈出瀝油待用。

5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內,最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

做法2

黃油鴨肝醬茄子

家庭主婦很愛茄子,因為茄子是很像肉的蔬菜,而且顏色是那么的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜負茄子,也很辜負造物的,所以在這里教大家一道最對得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子,一律切片,然后用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之后就丟進平底鍋里用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕,茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝,碾碎,然后一樣丟進黃油里去炒,可以略加點醬油調味,當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候,就可以關火,然后在每一塊茄子的上方都灑上一些,這道菜就做好了。吃的時候如果要好看,可以再加點蔥花的綠顏色。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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