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海膽怎么保存

海膽怎么保存

海膽的做法很多。要想發揮海膽的營養功效,那么海膽的新鮮就十分重要了。因此,海膽怎么保存,是媽友們都要知道的,這樣才能很好地保持海膽的新鮮和味道。下面就由媽網百科帶各位媽友了解一下海膽的保存方法是什么。

海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物,我國從北到南都有分布,以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料,一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區常見,可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種,但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達3厘米,2年生5厘米,3年生為7~8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節,選取較大的個體,取出生殖腺,去除雜質,進行鹽漬或者酒精腌漬,也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節在11~1月和4~8月;酒精或鹽漬品的加工在4~8月,也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養豐富,味道鮮美,含有人體必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血壓的功能,是一種高級營養食品。

1、原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質。當日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過24小時,時間過長的原料,不能用來加工冰鮮品,但只要不變質,鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、開殼去內臟:用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整,然后將海膽內容物倒入鹽水盆中,倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗:用潔凈、雜質少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內,在鹽水中輕輕漂洗,揀除內臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進行下一步加工。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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