蛋撻皮市場上面可以買到，如果自己“疊被子”手段并不高明，想吃到好吃的千層皮也是不難的。蛋撻水基本是個死方法，按照媽網百科下面的基本步驟就能做出來。可以即便這樣，有點人做出來的蛋撻，外面酥脆可口，里面香軟滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋撻水還未烤足。所以蛋撻加熱尤其重要。

蛋撻加熱的步驟：

1、烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制。

2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開烤箱燈或打開烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。

3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。