老板魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，骨刺都是軟的，那老板魚(yú)可以怎么做呢？下面一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看老板魚(yú)的做法大全吧。

老板魚(yú)燉豆腐

主料：老板魚(yú)750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

做法：

1、老板魚(yú)一條，洗凈剁成大方塊

2、鍋燒開(kāi)水，下入老板魚(yú)焯燙一下，撈出洗凈。

3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準(zhǔn)備好。

4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒

5、加適量水燒開(kāi)，加料酒，適量鹽

6、加入豆腐和老板魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)以上。

7、加入茼蒿，轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。

小貼士：

1、老板魚(yú)有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開(kāi)始焯燙，再清洗一遍。

2、燉的時(shí)間一定要長(zhǎng)，小火慢燉，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐吸足了魚(yú)的鮮味，比魚(yú)都好吃。

3、茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。

豉汁老板魚(yú)

用料：：老板魚(yú)一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚(yú)豉油、黑豆豉、高度白酒。

做法：

1、老板魚(yú)取出內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃直刀。

2、在魚(yú)身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒腌制20分鐘。

3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子中。

5、再把魚(yú)放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。

6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。

7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘。

8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。

9、將蒸魚(yú)的湯汁倒出，再在魚(yú)身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。

10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚(yú)豉油即可。

小貼士：

1、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。

2、由于蒸的時(shí)候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸魚(yú)豉油的時(shí)候一定要少放一些，否則太咸。