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皮蛋可以生吃嗎

皮蛋可以生吃嗎

我們在飯桌上餐館里經常可以看到涼拌皮蛋這道菜,那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢?對人體的影響有哪些?

生吃皮蛋的好處:皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,并且腌制的過程經過了強堿的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。

壞處:皮蛋無論是否含鉛,制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個或大量地吃,就很容易受傷。據醫生的建議,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用過多,而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適,可先用冷水漱洗,再喝點冷牛奶,牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況,要立即就醫。

皮蛋的保質期一般來說是180天,但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時,在空氣中它特別敏感,如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適,皮蛋雖然已經是家喻戶曉的美食,但是食用過程中也一定要注意,另外孕婦就不要多吃了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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