皮蛋有很多種做法，那么怎么做是比較好吃的呢？還是首選大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥，對于小孩老人來說還都是非常適合的呢。

用料 ：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、 雞精1/4勺、 料酒 1/2勺、淀粉 1/2勺、香油 1小勺

做法：

1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘；

2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮；

3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘；

4、皮蛋剝皮，切成小?。?

5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動；

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；

7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水；

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。