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皮蛋的保質期

皮蛋的保質期

皮蛋深受大家的喜愛,經常在外面的餐館點這道菜,但是由于皮蛋的保質期很短,因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常注意皮蛋的保質期。打開后的皮蛋,一定要在1~2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體,它能為沙門氏桿菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低溫也阻止不了細菌的大量繁殖,只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此,皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右,或放進微波爐里“轉一轉”,晾涼后再吃絲毫不影響口味,還相對安全。

所以,皮蛋的保質期其實可以說很脆弱,食用的時候一定要在保質期內盡快解決,因此對于外面涼拌皮蛋最好也不要經常食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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