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無鉛皮蛋的做法

無鉛皮蛋的做法

眾所周知,皮蛋含重金屬鉛,若經常食用,容易引起中毒。那么無鉛皮蛋怎么做呢?下面一起來看看吧!

需要申明的是,無鉛皮蛋并非不含鉛,只是含量不多,兒童還是少食為宜。

材料:鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、草木灰、紅茶末、開水25千克

做法:

1、煮茶汁:將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸后,撈出或濾去茶葉渣。

2、拌料:稱量所用的開水(包括茶葉汁水),放在不漏水的容器內,再逐步放入塊狀石灰。放石灰時速度不能過快,防止氧化劇烈,沸騰過猛,水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時,將純堿、食鹽全部加入容器里,并將剩余的石灰全部加入,攪拌均勻,然后清除渣石。渣上粘附的配料,要用開水洗清。如渣石過多,應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。

3、拌草木灰:將配方中草木灰的一半,倒入上述容器內,充分拌勻后再將剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘后,全部倒在水泥地面上攤涼。10~20小時后,料泥可冷至室溫,結成團塊。

4、復拌:將上述料泥團塊搗碎,并不斷地攪拌,至料泥起粘后,放入缸內待用。如用不完,每隔1小時要上下翻拌一次,防止鹵液滲出。

5、包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥約30克重,均勻地涂在蛋上,不能留有空白。如帶手套操作,為防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰,這樣包起來方便也易包勻。

6、滾糠:料泥包勻后,放入礱糠中滾一下,防止相互粘結。

7、裝缸:滾糠后的蛋,橫放在缸內,放整齊,最好呈盤香形,缸內不宜過滿,上面應留有空隙。缸口蓋好后,還必須密封使之不漏氣,然后貼上寫有封缸日期的標簽。

8、貯存:密封后的蛋缸,宜放在陰涼處,避免日曬,溫度以15~20℃為宜。封缸后第3~20天內切忌搬動,以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經30天,春季約40天,秋季約50天,冬季約60天可以成熟。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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