皮蛋是蛋類(lèi)經(jīng)過(guò)堿性液體浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相應(yīng)的發(fā)生了變化。那么，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟高不高呢？下面我們就來(lái)一起了解一下。

皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值，一般說(shuō)來(lái)有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能；缺點(diǎn)是經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。

如果是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一種值得一嘗的食品，但是如果是以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看的話(huà)，似乎有其他比較好的選擇。

所以，雖然皮蛋的鐵質(zhì)和維生素E的含量相對(duì)較多，但是其中含有較多的有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且堿性過(guò)強(qiáng)，不宜多食。