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皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋是蛋類(lèi)經(jīng)過(guò)堿性液體浸泡腌制而成的,其中的一些成分也相應(yīng)的發(fā)生了變化。那么,皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟高不高呢?下面我們就來(lái)一起了解一下。

皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值,一般說(shuō)來(lái)有:富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能;缺點(diǎn)是經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收,變性蛋白質(zhì)中之LAL在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。

如果是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗,皮蛋是一種值得一嘗的食品,但是如果是以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看的話(huà),似乎有其他比較好的選擇。

所以,雖然皮蛋的鐵質(zhì)和維生素E的含量相對(duì)較多,但是其中含有較多的有害物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣,而且堿性過(guò)強(qiáng),不宜多食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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