排骨火鍋，其實要有健康的吃法，所以煮排骨湯作為湯底，然后再有其他的配菜隨心情、隨口味而配，也是一道讓人回味的菜譜呢。

1、將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出；

2、鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末；

3、排骨炒至變色，加牛油；

4、冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟；

5、再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫；

6、準(zhǔn)備十幾顆紅棗和一小把枸杞；

7、蔥、姜、八角；

8、加入少許醋，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

9、煮好的湯倒入火鍋中，調(diào)入鹽、味精，撒入枸杞子；

10、燒開，就可以涮菜了。