辣椒是很多人都喜歡吃的一種食材，人們一般都是將辣椒作為一種配料其他的食材一起搭配烹飪，這樣就能夠?qū)⒗苯返睦蔽杜c其他的食材融合在一起制作出更加美味的佳肴了。田雞也是人們喜歡吃的食材之一，田雞的肉質(zhì)鮮嫩爽口，用它與辣椒一起烹飪出來的美食，可謂是色香味俱全的美味佳肴。那么，這道佳肴的做法有哪些呢？我們來學習一下吧！

做法一

主料：田雞肉350克

輔料：料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克

步驟：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部，將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4、最后至水分收干即可起鍋。

做法二

主料：田雞(四只)

調(diào)料：蒜頭(半個)，姜(適量)，小米辣(三兩只)

步驟：

1、田雞用蠔油少許、生抽少許、淀粉少許、酒和胡椒粉少許腌10分鐘。

2、腌制期間可以剝蒜、切姜、辣椒。

3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

4、鍋中留底油爆香蒜、姜和椒。

5、放入炸好的田雞翻炒均勻，再放少許生抽、酒爆一下即可出鍋。

小竅門：先用油炸過的田雞會外香內(nèi)滑。不容易老。

做法三

主料：田雞四只

調(diào)料：紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片

步驟：

1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。

2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精，高火1分鐘。

3、再放入腌好的田雞，高火5分鐘，撒上剛?cè)〕龅氖[、紅辣椒、蒜頭即可。