雞蛋經(jīng)過油炸后,吃起來外皮酥脆別有一番滋味。同時(shí)因?yàn)橛尚迈r雞蛋制作而成,虎皮蛋含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。下面一起來看看虎皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值吧!
1、蛋白質(zhì):虎皮蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克虎皮蛋含13克蛋白質(zhì),兩只虎皮蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。虎皮蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪:每100克虎皮蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
4、氨基酸:虎皮蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其他微營養(yǎng)素:虎皮蛋還含有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與虎皮蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)?;⑵さ爸芯S生素A、B也很豐富。